Лучик солнца, играющий на румяных щёчках малины, хрустит хрустящим снежком — но не простым снежком, а результатом чудес сублимации! Да, друзья, сегодня мы погрузимся в потрясающий и загадочный мир сублимированных продуктов. Приготовьтесь, как говорится, налейте себе чаю, устраивайтесь поудобнее и слушайте историю о том, как эта инновация проникает в российские города и экспортируется по странам СНГ, вбирая в себя народную любовь и промышленный размах.
Что же такое сублимированные продукты?
Представьте себе ягоды и фрукты, замороженные в момент их максимальной свежести, а затем высушенные не жаром, а холодным вакуумом — так, что вода из них просто «исчезает», минуя жидкое состояние. Это и есть технология сублимации (или лиофилизации), которая впервые появилась почти «космической» (по большей части) областью технологий, ведь применялась она для длительного хранения продуктов астронавтов. Благодаря замораживанию и вакуумной сушке сохраняются практически все витамины, вкусы и натуральный цвет — объект становится сухим, лёгким и невероятно вкусным, не теряя полезных качеств до 5 лет упакованного хранения.
На выходе мы имеем настоящее чудо природы в удобном формате: сублимированные ягоды шумят хрустом, а овощи сохраняют весь жар таёжной природы, готовые вдохнуть жизнь в любые блюда.
Российский рынок сублимированных продуктов: шаг к звездам
За рубежом эти технологии развивались десятилетиями, а у нас? В России с каждым годом растёт производство сублимированных продуктов: в 2021 году произведено более 600 тонн лиофилизированных ягод, фруктов и овощей, с основным акцентом на ягоды — малину и клубнику — добрые дары лесов и садов, взывающие к иммунитету и вкусовым рецепторам.
Но давайте честно посмотрим на цифры торгового баланса: импорт сублимированных продуктов в Россию уже достиг порядка 6,3 миллиона долларов, особенно в виде ягод (49,5% в натуральном выражении). Импортируются деликатесы чаще всего из Китая и Сербии. Экспорт же пока крошечен — чуть более 64 тысяч долларов, что говорит о большом потенциале для развития отечественного бренда на рынках СНГ и дальше.
Компания «Мазурин», флагман российского производства, с непреклонным упорством создаёт передовые технологии отечественной сублимации. В отсутствие у России аналогов зарубежного оборудования (ведь лиофилизаторы делаются почти исключительно за рубежом), «Мазурин» конструирует и производит собственные аппараты, делая российское производство самодостаточным и технологичным.
Лицо сублимированных продуктов: кто и зачем их покупает в России?
Если заглядывать в тарелки наших соотечественников, целевая аудитория сублиматов выглядит весьма колоритно.
-
Города, где живут люди со средним и выше среднему доходом, ценящие здоровье, новации и удобство. Легкий, полезный, но перелётный перекус с малой затратой времени — такой набор характеристик важен для занятых горожан.
-
Заботливые родители — ведь сублимированные ягоды и фрукты — отличная альтернатива конфетам и чипсам для ребёнка, быстрозаварочная «здоровая волшебная смесь» на завтрак или ланч.
-
Любители спорта, фитнеса и здорового образа жизни особым взорами смотрят на этот продукт — отсутствие консервантов и высокая концентрация витаминов за что-то стоит.
-
Туристы, путешественники, походники. Им снег не нужен, достаточно лёгкого и питательного сувенира с собой в дорогу, чтобы столкнуться с голодом без шансов.
-
Веганы и вегетарианцы, стремящиеся расширить лепестки рациона.
Так бывает, что приходится оригинальным рецептам и привычным вкусам сосуществовать с новинками рынка, куда врывается лиофилизация. Всё это задаёт настроение экспериментов и развития — что ценят социотипы по VALS в России: реализующие и экспериментаторы победно шагают в ногу со временем.
Большие волны и маленькие камешки: проблемы и вызовы рынка
Несмотря на свой шик и перспективность, сублимированные продукты относятся к нишевым категориям. Причины не так загадочны, как может показаться:
-
Высокая себестоимость производства сказывается на конечной цене, делая продукцию дороговатой для большого количества покупателей. Прискорбно, но подтверждённые данные говорят сами за себя — это бочка мёда со своей ложкой дегтя.
-
Недостаточная информированность масс, малый охват рекламных кампаний, традиционная ориентация покупателей на сушёные и мороженые продукты тормозят рост спроса.
-
Узкий ассортимент по сравнению с более привычными категориями снижает привлекательность для разных целевых групп — было бы о чём больше поэкспериментировать в кулинарии!
-
Постоянная конкуренция с более бюджетным и узнаваемым шреждом названных категорий – сухофруктами и замороженными овощами.
-
Сложности в розничной дистрибуции, особенно в регионах помимо Москвы и Санкт-Петербурга: как правило, покупатели в Сибири или небольших городах чаще остаются на простых вариантах сохранения провизии.
-
Малый бизнес порой тяжело выдерживает стандарты качества и обеспечивает стабильное сырьё для сублимации высоких стандартов.
Экспорт в страны СНГ — невидимый мост технологического будущего
Всё осложняется, если подумать о направлении продавцов и производителей продуктов в близлежащие страны СНГ — Беларусь, Казахстан, Украина, и прочие наши союзники и партнеры.
Российские производители демонстрируют желание и возможности к расширению экспорта. Однако, экспорт сублимированных овощей, ягод и фруктов в 2021 году занимал небольшой сегмент от рынка, что говорит о препонах на пути к массовому распространению. Проблемы стандартов, логистики, маркетинга и адаптации продукции — стенки современного мира для начинающих индустрию сублимации.
Тем не менее профессиональные компании, такие как Freeze Dry и «Ягоды Карелии», уже обеспечивают поставки по всей России и ближнему зарубежью, включая страны СНГ, используя увязанные транспортные сети с объемом грузоперевозок соответственно — близко и далеко, советы и поддержка для клиентов по сопровождению рабочего процесса их продукции входят в ценовой пакет. Зарядиться витаминами можно здесь.
Собственно, потенциал экспорта огромен: приспособленность сублиматов к длительному хранению при нерегулярных температурах, малы объемы для транспортировки и сохраняемость витаминов делают финальный товар однозначно привлекательным и востребованным для вкуса и правильного образа жизни в каждодневном потенциале стран Союза.
Купить на OZON(e) – https://www.ozon.ru/seller/biollafood-2203340/?miniapp=seller_2203340
Купить в Яндексмаркете – https://market.yandex.ru/business–biollafood/170323655?generalContext=t%3DshopInShop%3Bi%3D1%3Bbi%3D170323655%3B&rs=eJwzEvjEyMvBKLDwEKsEg8a3zatkASvFBXQ%2C&searchContext=sins_ctx
В условиях постоянно меняющегося климата и стремления людей к здоровому образу жизни сублимированные продукты становятся не просто экзотической новинкой, а необходимой составляющей рациона. В странах СНГ, где разнообразие климатических условий влияет на доступность свежих овощей и фруктов, сублимация становится настоящим спасением. Она позволяет сохранить богатство витаминов и свежий вкус, что делает такие продукты отличной альтернативой в любое время года.
Рынок стремится к расширению, преодолевая вызовы и адаптируясь к местным привычкам и условиям. С развивающейся логистикой и усиливающимися связями между странами СНГ, поставки сублимированных продуктов становятся более доступными. Это значит, что отдаленные города и селения постепенно получают эти натуральные продукты, превращая «фруктовую заморозку» в традицию их повседневной кухни.
При правильной стратегии и модернизации производственного процесса, сублимированные продукты вряд ли останутся в тени замороженных или консервированных конкурентов. Ведь кто откажется от ягод и фруктов, которые способны хрустеть даже без намёка на снег?
Компании, занимающиеся разработкой и производством сублимированных продуктов, продолжают вкладывать в исследования и развитие новых рецептур. Это означает, что вскоре мы увидим более экзотические миксы, ориентированные на местные вкусы и предпочтения.
Можно с уверенностью сказать, что за сублиматами стоит будущее. Их экологичность, удобство транспортировки и хранения, а также богатый витаминный состав делают их продуктом не только для гурманов, но и для защитников планеты. Привлекательность для путешественников и почитателей здорового питания предельно очевидна, особенно в условиях сегодняшнего мира.
Таким образом, интернациональные рынки, прежде всего страны СНГ, готовы к приему этой инновации, если не врываются с громким хрустом, то, по крайней мере, занимают свою солидную нишу среди товаров первой необходимости и лакомств для чайных церемоний. Они обещают стать золотым стандартом полезного перекуса в любом регионе.
Приглашаем вас открыть для себя мир сублимированных ягод и фруктов. Вы ощутите, как каждый кусочек несет все богатство лета и полезный потенциал природы. Попробуйте добавить немного лиофилизированных малинов к утреннему йогурту или овсянке — и вот ваше настроение, как ночь звёздная, уже светится на весь день. Захотелось попробовать? Вам сюда: [Купить на OZON(e)] (https://www.ozon.ru/seller/biollafood-2203340/?miniapp=seller_2203340) или Купить в Яндексмаркете. Зарядитесь настоящими витаминами природы уже сегодня!
Купить на OZON(e) – https://www.ozon.ru/seller/biollafood-2203340/?miniapp=seller_2203340
Купить в Яндексмаркете – https://market.yandex.ru/business–biollafood/170323655?generalContext=t%3DshopInShop%3Bi%3D1%3Bbi%3D170323655%3B&rs=eJwzEvjEyMvBKLDwEKsEg8a3zatkASvFBXQ%2C&searchContext=sins_ctx
